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简介

彰化肉圆是台湾彰化县的特色亚博阿根廷足协赞助商--任意三数字加yabo.com直达官网,据传是由位于彰化市的一名肉圆摊业者吴许水桃所创。肉圆外皮多以甘薯粉制作,内馅视各家口味不同而有差异,但多数店家用猪后腿肉制成的绞肉,佐以香菇为主。 调理方法先将肉圆连同容器放入蒸笼蒸熟,固定外型,待食用时,再油炸而成。

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做法

彰化肉圆的主要材料是特选番薯粉(清明节后产制),上等猪肉、香菇、蛋黄、冬虾、竹笋配葱、玉桂香料。经过配制炊蒸,即是圆形表皮润泽富弹性的半成品。放入不温不燥的油锅炸上数分钟,捞起浇洒特制的佐料——糯米、花生、芝麻、糖搅拌而成的甜酱,加上上等壶底酱油。吃起来感觉皮脆馅香,味道可囗。

主要原料

粉浆材料:在来米粉 100公克、蕃薯粉 300公克 、水 550cc

馅料:笋干 200公克、里肌肉片 150公克、香菇 30公克、红葱酥 3大匙、酱油 1/3小匙、五香粉 1/3小匙、胡椒粉 1/3小匙

其它:香菜 少许、蒜茸 少许、小碟子 数个、红色食用色素 少许、酱油膏 5匙、海山酱 3大匙、味噌 2大匙、糖 3大匙、水 2/3杯、在来米粉 3大匙、水 4大匙

制作方法

1.将馅料中的笋干洗净,浸泡30分钟,用热水煮过,去除酸味,切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后,切小丁,里肌肉片也切小块备用。

2.馅料部份,烧热锅子,加入3大匙油,先将香菇丁、肉片炒香,再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉,拌炒均匀,等凉即可。

3.把粉浆材料拌匀,放在瓦斯炉上,用小火慢煮,煮的时候要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状,熄火后,等粉浆降至35℃时,即可制作肉圆。

4.将小碟子上抹上少许油,抹上粉浆,加入作法2完成的馅料,然后再铺上一层粉浆,放入蒸笼中,一一做好,用中小火蒸熟,约需6~8分钟。

5.红色食用色素加入少许水拌匀,再用纸巾把水份吸干,即为印泥。

6.将蒸好的肉圆取出,等凉后脱模,在肉圆上盖章,然后泡入温油中,等到肉圆表皮变得Q软即可捞出,沥干油份。

7.放入碗中,用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮磙,把勾芡材料拌匀后,倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上,再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。

肉圆吃法

冷藏蒸炸

首先将米将放在冷冻里面,肉圆冷藏可以保存一星期,食用时,请将米将放在电锅蒸熟,

然后再将肉圆蒸五分钟即可食用,随各人喜好可自行搭配蒜头酱油。

如果要炸的,要冷油下去炸,用中火或小火慢慢炸,等到油滚了,就把火关掉,然后用余

温炸到皮软,肉圆就可以起锅了。

夏天的吃法

肉圆除了清蒸或油炸,若在夏天的话,肉圆也可以沾酱吃,QQ皮、肉馅多,风味绝佳。

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